איך מבטאים בשר וואגיו?

ההגייה הנכונה של Wagyu היא Wah-gyuu. אז, ה-"y" ב-Wagyu מבוטא בדיוק כמו שאתה מבטא את האות "u" ויש להאריך את צליל ה-u הזה באורך, כפי שניתן לשמוע בהגיית האודיו.

מה המשמעות של וואגיו באנגלית?

WAGYU - גזע בקר בקר יפני - מקורו בבקר ילידי אסיה. 'WAGYU' מתייחס לכל בקר הבקר היפני, כאשר 'Wa' פירושו יפני ו-'gyu' פירושו פרה. וואגיו היו במקור חיות מנוע ששימשו בחקלאות, ונבחרו בשל סיבולתן הפיזית.

מה זה וואגיו נגד קובי?

קובי, בקיצור, הוא מגוון של וואגיו. אז "Wagyu" מתייחס לכל בקר שמגדלים ביפן או בסגנון יפני. בשר קובה מורכב מזן וואגיו מאוד מיוחד בשם Tajima-Gyu שגדל לסטנדרטים מחמירים במחוז Hyogo. (עיר הבירה של היוגו היא קובה, ובכך השם).

מדוע נאסר בשר וואגיו בבריטניה?

במהלך האיסור - שנגרם על ידי הבהלת BSE - היו צורות אמריקאיות ואוסטרליות של וואגיו זמינות אך אינן נחשבות כבעלות אותן תכונות כמו הגרסה היפנית, שכולן מגיעות מפרות שמקורן ישירות מהעדרים המקוריים במחוז קגושימה במדינה.

מה הטעם של סטייק וואגיו?

וואגיו האמריקאית אורזת את הטעם הבשרני המוכר של סטייק אנגוס. "החומר היפני הוא כמעט כמו חווית בירה קלה. פשוט אין לך כל כך הרבה מהטעם הבשרני הזה, ואז יש לך את הטעם האומאמי הזה שקשה לתאר. זה כמעט כמו מתיקות", אומר הייצברג.

מה הופך את וואגיו למיוחד כל כך?

לא רק שלבשר וואגיו יש רמות גבוהות יותר של שומן תוך-שרירי, או שייש, אלא שמרקם הבשר עדין יותר, וכתוצאה מכך חווית אכילה טעימה יותר. סוג של 'סופר בקר', וואגיו ידוע במראה המשויש שלו ובהיותו כה רך שהוא למעשה נמס בפה.

איך יפנים אוכלים וואגיו?

הדרך הטובה ביותר לנסות את בשר קובה היא פשוט ליהנות מהטעם הטעים שלו כפי שהוא. אתה יכול לנסות את זה כסטייק או על גריל ברביקיו. זה גם טעים אי פעם טבול מעט במרק בטעם קל. אתה יכול גם לנסות את זה על גבי אורז עם ביצה גולמית.

האם אני יכול לאכול Wagyu Raw?

אולי תופתעו לגלות שביפן, בשר וואגיו נצרך לעתים קרובות גולמי לחלוטין. למעשה, ישנן מספר מנות הכוללות בשר בקר נא, כולל אך לא רק סושי, פרוס דקות כדי להראות את השייש היפה. יש לשמור על תבלינים פשוטים בעת בישול בשר וואגיו.

האם בשר וואגיו באמריקה אמיתי?

בארה"ב, Wagyu מצולבת לרוב עם Angus, ותקנות USDA דורשות רק 46.9% גנטיקה של Wagyu עבור בשר בקר הנמכר בקמעונאות. פטורות מדרישות תיוג אלה, מסעדות יכולות לקרוא לכל בשר בקר Wagyu, ולעתים קרובות כן.

האם אתה יכול לקנות פרה Wagyu בארה"ב?

עם זאת, בשר עדיין מוסדר תחת שיטת מכסות ותעריפים קפדנית. אתה יכול לקנות וואגיו יפנית בארה"ב רק בהיצע מוגבל ביותר. באשר לבעלי חיים חיים, חלה פגיעה באיסור הקבוע בין 1975 ל-1997, כאשר יפן אכן אפשרה ייצוא של קומץ בעלי חיים.

האם וואגיו האמריקאית טובה יותר מפריים?

וואגיו בדרך כלל משיש במיוחד, יותר מ-USDA Prime, אבל לא כמו וואגיו היפני, והטעם והמרקם ייחודיים. זה גם בערך פי שניים מהמחיר של USDA Prime. אל תמות בלי לטעום וואגיו אמריקאי נהדר. סטייקים יכולים להכיל עד 30% שומן ו-$60 עד 70 עבור 12 אונקיות ribeye.

איזו כיתה היא וואגיו האמריקאית?

דרגת הזהב היא הגבוהה ביותר מכל דרגות הוואגיו האמריקאיות עם ציון בשר בקר יפני (BMS) של 9 עד 12. סטייקים וצלי בדרגת זהב משלבים את טעם הבקר העשיר המסורתי המועדף על החך האמריקאי עם התמצית החמאתית של וואגיו היפני.

מהי כיתה וואגיו שחורה?

רוב בשר הבקר בדירוג פריים בארה"ב הוא בערך ארבע או חמש בקנה מידה יפני. סנייק ריבר מציע בשר בקר שהוא או בדרגה שחורה, שהיא שישה ומעלה, או דרגת זהב, שהיא תשעה עצומה ומעלה, מה שהופך אותו לכלב המוביל של בשר בקר אמריקאי.

מה ההבדל בין וואגיו לשחור אנגוס?

מה ההבדל בין בקר אנגוס לוואגיו? שניהם ידועים כמוצרי בקר מעולים, ושניהם נבדלים בכמות גבוהה של שיש. עם זאת, אנגוס נגזר מגזע אחד, בעוד שניתן לייצר וואגיו ממגוון גזעים.

מה עדיף וואגיו או אנגוס?

הנתחים של בקר התינוקות האלה בהחלט נראים נהדר, אבל ישר יש הבדל אחד גדול: ברור שלוואגיו יש הרבה יותר שייש שומן שעובר בדפוסים מורכבים דרך הבשר. לבשר הבקר השחור אנגוס יש גם כמות טובה מאוד של שיש, רק לא הרבה.

האם וואגיו טוב יותר מאנגוס?

Wagyu הוא בהחלט מוצר בקר פרימיום. זה שונה מאנגוס ומגזעים ביתיים אחרים. Wagyu בדרך כלל מפגין מעט יותר שייש מאשר USDA Prime עם כמה הבדלים עדינים בסוג השומן ובתכולת השומן, אבל לומר שהוא "טוב יותר" מבשר בקר צלב אנגוס/אנגוס באיכות גבוהה זה קצת מתיחה.

האם אתה יכול להזמין סטייק Wagyu באינטרנט?

Holy Grail Steak Company מציעה Wagyu גידול יפני, אמריקאי ואוסטרלי כחלק מהאוספים שלהם והיא הספקית המקוונת היחידה של קובי ביף אותנטי. הם מציעים מגוון רחב של נתחים, כולל Ribeye, סטריפ סטייק ופילה מיניון, לצד חבילות גריל והמבורגרים של Wagyu שנוספו לאחרונה.

איך מכינים סטייק וואגיו?

מלח, חום ושומן וואגיו שווים פריך וטעים. צורבים את הוואגיו שלך במחבת שחוממת מראש במשך 1.5-2 דקות על כל משטח, לפני המעבר לחום בינוני לסיום הבישול. אם אתה מבשל סטייק, זה אומר להנמיך את האש. אם אתם צולים, זה אומר להכניס את הוואגיו לתנור.