תקן את זה לעת עתה: תן לעוגת הגבינה שלך להתקרר לחלוטין, ואז כסה אותה והכנס אותה למקרר עד שהיא קרה לחלוטין. כאשר זה, הסר אותו, מלא קערה במים חמים, ותפוס או מרית או מפזר, רצוי אחד ממתכת.
מה קורה אם אני אופה עוגת גבינה יתר על המידה?
עוגת גבינה אפויה יתר על המידה תיסדק והמרקם יהיה יבש ומגורה. חלבוני ביצה הופכים די מוצקים ומפותלים בחוזקה כאשר הם מבשלים במהירות בטמפרטורה גבוהה, אך יכולים להיות חלקים כמשי וקרמי כאשר מבשלים אותם בעדינות בטמפרטורה נמוכה.
האם אתה יכול לשמור עוגת גבינה אפויה מדי?
למרבה הצער, ברגע שיש לך סדק בעוגת הגבינה שלך, אתה לא בדיוק יכול לתקן אותו; זה שם כדי להישאר. למרבה המזל, עוגות גבינה לא מושלמות עדיין טעימות וניתן להסוות את הסדקים די בקלות. קתרין ממליצה להוסיף את עוגת הגבינה שלך בקצפת טרייה.
איך אני יודע אם אפיתי עוגת גבינה יתר על המידה?
מרכז עוגת הגבינה שלך עדיין צריך להתנדנד כאשר אתה מוציא אותה מהתנור; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר על השיש. השאירו אותו בתנור עד שהוא יציב לחלוטין, והוא יהיה אפוי מדי (וסדוק) עד שהוא יהיה מוכן לאכילה.
מה הופך עוגת גבינה לדחוסה או אוורירית?
בבדיקת ביצים למדנו שעוגת גבינה טובה צריכה שילוב של חלבונים וחלמונים כאחד. החום הגבוה השחם יפה את קרום קרקר גרהם וגרם לביצים להתנפח. החום הנמוך בישל את העוגה בעדינות תוך ייבוש איטי שלה כך שהיא הייתה דחוסה אך עם מרקם קרמי.
איך נראית עוגת גבינה לא מבושלת?
אתה תגלה מיד מתי עוגת הגבינה שלך לא מבושלת מספיק, כי היא תהיה רטובה ורועשת במיוחד והבלילה תחלחל מהצדדים. פשוט השאר אותו לאפייה במשך 10 דקות בכל פעם והמשך לבדוק את זה.
למה עוגת הגבינה שלי התפצחה?
ערבוב יתר משלב יותר מדי אוויר, מה שגורם לעוגת הגבינה לתפוח במהלך האפייה (כמו שסופלה עושה), ואז להתמוטט כשהיא מתקררת. כשעוגת הגבינה מתקררת היא מתכווצת, ואם הקצוות נשארים דבוקים לתבנית נוצרים סדקים.
איך אני מתקן את עוגת הגבינה שלי?
איך לתקן עוגת גבינה סדוקה
- צנן את עוגת הגבינה שלך. תיקון סדקים עובד טוב יותר כאשר עוגת הגבינה שלך קרה.
- לחץ על הסדקים סגורים ככל האפשר בעזרת אצבעות נקיות.
- טובלים מרית אופסט במים חמים כדי שיהיה נעים וחמים.
- חזור על שלב 3, ניגוב את המרית בין הזמן, עד שהסדק שלך נעלם.
למה עוגת הגבינה שלי שחומה מלמעלה?
עוגת גבינה היא קינוח עדין מאוד וחשוב שתהליך האפייה יתבצע כראוי כדי להניב עוגה מבושלת באופן שווה ולבנה מלמעלה. עוגות גבינה שבושלות יתר על המידה, אפילו מעט, יכולות לגרום לכך שהקצוות העליונים של העוגה ישחים.
האם אתה צריך אמבט מים לעוגת גבינה?
בלילת עוגת גבינה היא בעצם רפרפת. זה עדין, אז אתה רוצה לאפות אותו לאט ואחיד מבלי להשחים את החלק העליון. הדרך היעילה ביותר לעשות זאת היא לאפות אותו באמבט מים. שיטת אמבט מים זו אופה את העוגה בעדינות רבה, כך שהיא לא תתכהה, תתכרבל או תיסדק.
במה אפשר להשתמש במקום תבנית קפיצית לעוגת גבינה?
אם המתכון שלך דורש תבנית קפיצית בגודל 10 אינץ', תבנית 9×13, תבנית צינור 9 אינץ' או תבנית עוגת Bundt 10 אינץ' יהיו תחליפים טובים. אתה יכול גם להשתמש במספר מחבתות לבלילה, אם כי תצטרך להכפיל את הקרום. שתי צלחות פאי צלחות עמוקות, תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' או תבניות כיכרות בגודל 8×4 אינץ' יעבדו היטב.
מה עושה אמבט מים לעוגת גבינה?
מה זה אמבט מים לעוגת גבינה?
- עוגות גבינה כבדות ביצים.
- האדים מהמים החמים יעלו את עוגת הגבינה לאט ובאופן אחיד, ויפחיתו את הסיכון לסדקים על פני השטח.
- שיטת האפייה האיטית והאחידה באדים עוזרת למנוע מעוגת הגבינה לשקוע בחזרה למטה כשהיא מתקררת.
מה הטעם באמבט מים לעוגת גבינה?
כאשר אתם אופים באמבט מים, המים המקיפים את התבנית לעולם לא יתחממו יותר מ-212 מעלות, לא משנה כמה התנור חם. זה נותן למרכז עוגת הגבינה זמן להתבשל מבלי לבשל יתר על המידה מבחוץ. בישול לא אחיד עלול לגרום לעוגת גבינה להתנפח, לשקוע או להיסדק.
מה עדיף לאפות או לא לאפות עוגת גבינה?
בעוד שעוגת גבינה אפויה מכילה ביצים במתכון, אז עוגת הגבינה נאפית באמבט מים ואז היא מתקררת במקרר. המרקמים של שתי עוגות הגבינה הללו שונות לחלוטין. הגרסה ללא אפייה היא הרבה יותר רכה וכמעט כמו מוס. שניהם טעימים לחלוטין.
למה תחתית עוגת הגבינה שלי רטובה?
מדי פעם, מילוי עוגת הגבינה יכול לחדור לתוך בסיס הביסקוויטים ולגרום לו להירטב. טיפ: כדי לקבל יותר פריכות בבסיס עוגת הגבינה, מברישים מעט חלבון ביצה טרופה קלות על פני שכבת הביסקוויט לפני האפייה.
איך מתקנים עוגת גבינה ללא אפיה?
ברוב המקרים, הדרך הטובה ביותר שתוכל לתקן את המתכון שלך לעוגת גבינה ללא אפייה (בהנחה שהמתכון שאתה עוקב אחריו אינו שגוי), היא הוספת ג'לטין לעוגת הגבינה. ג'לטין הוא חומר מעבה טבעי והוא משמש במתכונים רבים כדי לעזור לעבות רטבים, רפרפות ומזונות אחרים.
מה עלי לעשות אם קרום עוגת הגבינה שלי רטוב?
אל תדאג! תנו לעוגה להתקרר לפי הוראות המתכון. פורסים, חותכים, גורפים רק את חלק העוגה (לא את הקרום) לכלי קטן יותר - רצוי משהו עם דפנות כמו קערה או רמקין. מכסים ומכניסים למקרר. מרסקים כמה קרקרים של גרהם כאילו אתה מכין עוד קרום רק עם חתיכות גדולות יותר.
איך שומרים שקרום עוגת הגבינה לא יידבק למחבת?
ממיסים כ-2 כפות חמאה במחבת, מערבבים אותה על התחתית ודפנות המחבת, ואז מצפים את המחבת בכ-1/2 כוס פירורים. עוגת הגבינה שלך לא תיסדק, או תידבק למחבת.