חנויות מכולת מוכרות לרוב פנצ'טה בפרוסות דקות ועגולות או כבר חתוכות לקוביות, אבל קצבים וחנויות מתמחות בדרך כלל פורסים אותה לפי הזמנה. גונסיאלה מגיעה מהלחי או מלסת החזיר. כמו פנצ'טה, זה נרפא אבל לא מעושן בדרך כלל. זה יכול להיות קשה למצוא מחוץ לאטליז טוב או שוק איטלקי או מיוחד.
מהי פנצ'טה ואיפה קונים אותה?
פנצ'טה היא בשר מתובל במלח חתוך מבטן חזיר, הצד התחתון של החזיר. פנצ'טה ורוד בהיר עם מרקם צפוף ומשיי וטעם אגוזי. פנצ'טה נמכרת בדרך כלל בפרוסות דקות באיטליה, אך לרוב נמכרת בקוביות בארצות הברית.
האם פנצ'טה זהה לפורצ'טה?
פורצ'טה הוא חזיר מלא וצלוי שממולא בשומר ושום, והוא נאכל בפסטיבלים והתכנסויות איטלקיות. פנצ'טה מבושלת היא הדבר הקרוב ביותר לבייקון, אלא שהיא אינה מעושנת וניתן לאכול אותה נא, אם כי היא בדרך כלל מבושלת ומשמשת לטעם מנות.
האם לפנצ'טה יש ריח מוזר?
זה אמנם מריח מעט רע, אבל זה עלול היה להתקלקל אם זה מריח נורא לחלוטין. אם זה מריח כל כך רע שאתה לא הולך לאכול אותו בכל מקרה, פשוט סביר להניח לזרוק אותו. כן, זה קורה לפעמים. עם זאת טעם משובח לאכילה.
האם צריך לשמור את הפנצ'טה בקירור?
פריחות פנצ'טה רופפות יש לעטוף היטב בנייר חסין שומן ולשמור במקרר; הם יימשכו עד שלושה שבועות. פנצ'טה חתוכה לקוביות רופפות יש לשמור בכלי אטום.
איך יודעים אם הפנצ'טה התקלקלה?
נא, זה יכול להיות קצת לעיס ושמנוני, אבל עדיין מלוח וטעים. איך אני יודע אם הפנצ'טה שלי התקלקלה? באותה דרך שאתה יודע שבייקון - או כל דבר אחר - התקלקל. הצבע כבר לא נראה רענן, והוא כבר לא מריח כמו משהו שאתה רוצה לאכול.
האם אתה יכול לאכול פנצ'טה גולמית?
ניתן לאכול פנצ'טה פרוסות דקות וגולמיות, בדומה לפרושוטו, אך לעתים קרובות יותר היא מבושלת, מה שנותן לה טעם מלוח עז. תחשוב על זה כעל בייקון מוגזם. פנצ'טה היא פריט חובה עבור קרבונרה אותנטית. והשחמת נתחים קטנים ממנו היא התחלה קלאסית למתכונים איטלקיים רבים.