רוסטביף הוא בדיוק זה: בקר שנצלה. קורנדביף הוא בשר בקר שנרפא במלח ותבלינים (לעיתים קרובות פלפל, פלפל אנגלי ועלה דפנה), ולאחר מכן רתח אותו במים כדי לבשל אותו. זה נעשה באופן מסורתי עם החזה, שיש בו יותר שומן מאלה המשמשים בדרך כלל עבור רוב מעדניות הרוסטביף.
מהי פסטרמה רזה יותר או קורנדביף?
אז כדי לפרק אותה, לפסטרמה יש מגוון טעמים מגוון יותר בגלל השפשוף היבש, והיא קצת יותר יבשה בגלל העישון. קורנדביף בדרך כלל עסיסי יותר מבישול, והוא גם מלוח יותר. בנוסף, קורנביף בדרך כלל פרוס לפרוסות דקות יותר מפסטרמה.
מה ההבדל בין צלי לחזה?
חזה הוא נתח של בשר בקר מהחזה ועד לחזה התחתון בעוד סיר צלי הוא מנת בקר העשוי מסטייק צ'אק או חתך צ'אק צלי.
איזה נתח קורנביף הכי טוב לקנות?
כיצד לבחור את הנתח הטוב ביותר של קורנדביף:
- הגזרה ה"שטוחה" - רזה יותר וכוללת עובי עקבי יותר.
- ה"נקודה" - זה הקצה העבה יותר של החזה, שמן יותר, עם שומן בין שרירי או שיש.
- חזה שלם, הכולל גם את השטוחה וגם את הנקודה, היא כנראה הבחירה הטובה ביותר.
מהו הנתח הכי פחות שומני של קורנדביף?
קורנדביף חתוך שטוח או נקרא גם חתך עגול לעומת זאת הם רזים ועם כובע שומן. מכיוון שהוא רזה יותר, קל יותר לפרוס אותו והוא נראה טוב יותר למצגת. קל יותר למצוא את הנתח הזה וזול יותר, וזו הסיבה שהוא משמש בעיקר למתכוני קורנביף ביתיים.
מהו קורנדביף לא מזור?
לאנשים רבים יש חששות לגבי צריכת ניטרטים או ניטריטים בבשר מפוי, לא רק קורנדביף אלא גם מוצרים כמו נקניקיות, חזיר ובייקון. חלה עלייה עצומה של בשרים "לא מבושלים" בשוק. בשרים אלה עדיין נרפאים רק ללא הוספת נתרן חנקתי או נתרן ניטריט.
האם קורנביף הוא בשר מרפא?
קורנדביף עשוי בדרך כלל על ידי בשר בקר לריפוי מלח. בדרך כלל משתמשים בחזה, שכן חזה הוא נתח בשר קשה שנעשה רך בתהליך בישול ארוך ומלא מלח. למעשה, The Spruce Eats הרחיק לכת וקרא לקורנדביף "בשר בקר כבוש בעיקרו".
האם בקורנביף יש חנקות?
רוב הקורנדביף המוכן מסחרית מכיל סלפטר, הידוע גם בשם סודיום חנקתי. הנתרן חנקתי הוא מלח מרפא שתורם לצבע הוורוד ולטעם המרפא של קורנדביף. זה גם מונע מהבשר להתקלקל או להתעפש בזמן שהוא מתרפא.
האם יש במלח ההימלאיה חנקות?
לא, אלו מוצרים שונים לחלוטין. כפי שציינת, מה שנקרא "מלח ורוד" הוא תערובת של נתרן כלורי (מלח רגיל) ונתרן ניטראט (או נתרן ניטריט) לריפוי בשרים, בגוון ורוד כדי להבדיל בינו לבין מלח שולחני רגיל.